Archives pour la catégorie Légumes oubliés

La bardane géante

Bardane

Tweet La bardane (Arctium loppa) est l’une de ces plantes que l’on qualifie aujourd’hui de « légumes oubliés ». Connue depuis l’Antiquité, cette plante de la famille des Astéracées, a longtemps déserté les jardins potagers. Pourtant, toutes les parties de la plante se consomment, ses feuilles, qui peuvent atteindre 60 centimètres de long ressemblant à celles de […]

Potimarron

Tweet Originaire d’Amérique du Nord, le potimarron, de la famille des Cucurbitacées,  est en général de couleur rouge brique mais on en trouve aussi des jaunes. La chair sucrée, orangée et un peu farineuse, rappelle celle de la châtaigne. On le trouve sur les marché de septembre à février.  Il se conserve dans un endroit […]

Pâtisson

Pâtisson

Tweet Le pâtisson, ce légume-fruit, de la grande famille des Cucurbitacées, de forme circulaire et aplatie a l’aspect d’une grosse fleur, de couleur (blanc, orange, panaché). Cette courge à la chair blanche présente un léger goût d’artichaut, qui lui vaut le surnom d’ »artichaut de Jérusalem ». Il se consomme en purée ou en potage. Quel est l’intérêt […]

Cerfeuil tubéreux

Cerfeuil tubéreux

Tweet Cultivé depuis l’Antiquité, le cerfeuil tubéreux, de la famille des Astéracées, a été introduit en France au milieu du XIX° siècle. La racine comestible courte et arrondie, en forme de toupie,  offre une fois pelée une chair blanche aromatique, légèrement sucrée, au goût très fin évoquant la châtaigne, la pomme de terre et la […]

Persil tubéreux

Persil tubéreux

Tweet Originaire d’Europe Méridionale et principalement de Turquie, le persil tubéreux est souvent surnommé « persil à grosse racine ». Ce légume ancien oublié est de plus en plus remis au goût du jour par des grands chefs cuisiniers. Les feuilles comestibles et aromatiques s’utilisent comme le persil commun. [cueillez-les  avec parcimonie car, lorsqu’on enlève du feuillage, […]

Scorsonère et salsifis

Scorsonère

Tweet La scorsonère et le salsifis sont des plantes vivaces bisannuelles de la famille des Astéracées. La scorsonère est parfois parfois appelée « salsifis noir ». Ils ont presque disparu de nos jardins et de nos marchés en raison du suc contenu dans sa racine qui tache les mains au grattage. Ces deux plantes, qui ont le […]

Crosne du Japon

Crosnes

Tweet Importé Japon, le crosne ont connu un siècle de gloire avant d’être oublié. Heureusement, depuis quelques années, nous les retrouvons dans nos jardins et sur les étals des marchés . En France, il est maintenant cultivé dans le Val de Loire, en région parisienne, en Bretagne, en Bourgogne et en Picardie. Le crosne  est […]

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Manger des topinambours!

Le topinambour, un légume oublié

Tweet Le topinambour, cette plante potagère de la famille des Astéracées (Composées), est cultivé en France depuis le XVI (seizième) siècle. Suivant les régions, on l’appelle pomme du Canada, artichaut du Canada, artichaut de Jérusalem, artichaut de terre, et même poire de terre! Ne confondons pas topinambour et rutabaga bien que tous deux soient des […]

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Semer des panais

Panais

Tweet Le panais un cousin de la carotte qui poussait au bord des routes. Ses grosses racines farineuses et sucrées rentraient dans la composition des soupes et des ragoûts. Ce légume, riche en protéines très digestives, est très nourrissant. Quelle est la valeur nutritive du panais ? Le panais est une bonne source de fibres. Il […]

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Ces légumes oubliés et pourtant si savoureux?

 un légume oublié, le topinambour

Tweet Dans les années 1983,  un célèbre catalogue de plantes potagères présentait environ 200 légumes différents avec plus de 1000 variétés. Actuellement nous cultivons à peine 30 légumes avec seulement quelques variétés. Comment en est-on arrivé là? Est-ce que les stocks seraient difficiles à gérer? – Certes non! à l’heure de l’informatique, ce serait chose […]