Archives pour la catégorie Légumes-racines

Les bienfaits de 9 légumes-racines

choux-raves

Tweet En déambulant dans allées des jardins familiaux de Challans, on observe, en ce mois de septembre, bon nombre de légumes. Parmi eux, les légumes-racines tiennent, à juste titre, une place importante. S’ils ont souffert pendant longtemps d’une mauvaises réputation et ont été écartés de nos tables, ces « légumes du pauvre » font un retour en force. Les […]

Betterave potagère

Betterave rouge

Tweet Cette plante potagère aux feuilles ovales avec un pétiole assez long est arrivée d’Italie au XV ème siècle. Son histoire culinaire débute à la Renaissance.  Originaire de la bordure maritime Atlantique, la betterave rouge est née comme la bette, sa proche parente, de la modification de la bette maritime, par la croissance de sa […]

Daïkon

Daïkon

Tweet Connue sous le nom de « radis japonais », cette racine appartenant la famille de crucifères (comme le navet) . C’est l’un des légumes les plus cultivés au Japon où il est très apprécié. Ce radis géant blanc, effilé, d’environ 30 cm de long, ressemble à une carotte blanche. Il se consomme comme légume ou condiment. Il est très fin […]

Cerfeuil tubéreux

Cerfeuil tubéreux

Tweet Cultivé depuis l’Antiquité, le cerfeuil tubéreux, de la famille des Astéracées, a été introduit en France au milieu du XIX° siècle. La racine comestible courte et arrondie, en forme de toupie,  offre une fois pelée une chair blanche aromatique, légèrement sucrée, au goût très fin évoquant la châtaigne, la pomme de terre et la […]

Persil tubéreux

Persil tubéreux

Tweet Originaire d’Europe Méridionale et principalement de Turquie, le persil tubéreux est souvent surnommé « persil à grosse racine ». Ce légume ancien oublié est de plus en plus remis au goût du jour par des grands chefs cuisiniers. Les feuilles comestibles et aromatiques s’utilisent comme le persil commun. [cueillez-les  avec parcimonie car, lorsqu’on enlève du feuillage, […]

Scorsonère et salsifis

Scorsonère

Tweet La scorsonère et le salsifis sont des plantes vivaces bisannuelles de la famille des Astéracées. La scorsonère est parfois parfois appelée « salsifis noir ». Ils ont presque disparu de nos jardins et de nos marchés en raison du suc contenu dans sa racine qui tache les mains au grattage. Ces deux plantes, qui ont le […]

Crosne du Japon

Crosnes

Tweet Importé Japon, le crosne ont connu un siècle de gloire avant d’être oublié. Heureusement, depuis quelques années, nous les retrouvons dans nos jardins et sur les étals des marchés . En France, il est maintenant cultivé dans le Val de Loire, en région parisienne, en Bretagne, en Bourgogne et en Picardie. Le crosne  est […]

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Manger du radis noir

Radis noirs

Tweet   Il appartient à la famille des Brassicacées (Crucifères).   Sa racine est recouverte d’une peau noire sous laquelle se cache une chair blanche. C’est un excellent légume d’hiver. Semé entre la mi-juin et la mi-août, il prend le relais du radis rose dès la fin août jusqu’à la fin de l’hiver. Il est une plante à […]

Planter des poireaux

Poireaux

Tweet Quelles sont les vertus du poireau ? Riche en eau, en antioxydants, en fibres et en composés aromatiques soufrés, le poireau est très peu calorique mais rassasiant. Il apporte des vitamines B1, B6 et C, Pp,  du fer, du brome, du calcium, du phosphore, du magnésium, de la potasse, du manganèse, des carotènes et des […]

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Semer des navets

Navets

Tweet Quel est l’intérêt nutritif des navets ? Les navets, ces légumes racines de la famille des Crucifères (des Brassicacées) font partie de l’alimentation humaine depuis la nuit des temps. C’est une plante bisannuelle cultivée en annuelle, riche en vitamines A, B5, B6 , C, PP et en potassium. Le navet avec son goût fin […]

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