fév 13
Tweet Le maïs doux (ou sucré) est l’une des seules graminées du potager. Il ressemble au maïs des champs, avec une tige feuillée terminée par une inflorescence mâle. Les fleurs femelles se situent dans les deux premiers tiers de la plante et fournissent entre 2 et 4 épis par pied. Plus utilisé comme légume que […]
jan 28
Tweet Le céleri-branche ou céleri commun Sa senteur forte ne plaît pas à tout le monde, et pourtant, une fois cuit, une fois cuit, il fait le goût du bouillon. Un peu d’histoire Chez les Romains, le céleri sauvage ou « ache », jouait un rôle important dans les cérémonies funèbres: on en couronnait les morts. Appliquée […]
juil 3
Tweet La bardane (Arctium loppa) est l’une de ces plantes que l’on qualifie aujourd’hui de « légumes oubliés ». Connue depuis l’Antiquité, cette plante de la famille des Astéracées, a longtemps déserté les jardins potagers. Pourtant, toutes les parties de la plante se consomment, ses feuilles, qui peuvent atteindre 60 centimètres de long ressemblant à celles de […]
mar 5
Tweet Cette plante potagère haute de 30 centimètres environ, de la taille d’une orange, se développe à quelques centimètres au-dessus du sol. C’est sa tige qui forme une boule, la partie comestible. Ses feuilles sont implantées au-dessus de la tige. On le trouve de couleur blanche ou violette : chou rave ‘Blanc hâtif de Vienne’ […]
jan 25
Tweet La chayote ou chayotte est encore connue sous le nom de christophine. Originaire d’Amérique du Nord sans doute du Mexique, cette plante à tiges semi-ligneuses, longues de 4 à 5 mètres, s’accroche à un support au moyen de vrilles. Les Aztèques la cultivaient déjà. Elle fut introduite en Europe; lors des conquêtes espagnoles. La […]
jan 18
Tweet L’endive, le « chicon » du nord , est le légume d’hiver par excellence.Dans le calendrier républicain, l’endive était le nom attribué au 14e jour du mois de brumaire. (4 novembre). Ce drôle de légume-feuille est en réalité une pousse de chicorée, une variété de salade. Elle est cultivée dans l’obscurité pour empêcher la photosynthèse et […]
déc 31
Tweet Originaire d’Amérique du Nord, le potimarron, de la famille des Cucurbitacées, est en général de couleur rouge brique mais on en trouve aussi des jaunes. La chair sucrée, orangée et un peu farineuse, rappelle celle de la châtaigne. [La chair devient de plus en plus sucrée au fil du temps]. On le trouve sur […]
déc 30
Tweet Le pâtisson, ce légume-fruit, de la grande famille des Cucurbitacées, de forme circulaire et aplatie a l’aspect d’une grosse fleur, de couleur (blanc, orange, panaché). Cette courge à la chair blanche présente un léger goût d’artichaut, qui lui vaut le surnom d’ »artichaut de Jérusalem ». Il se consomme en purée ou en potage. Quel est l’intérêt […]
déc 29
Tweet Cultivé depuis l’Antiquité, le cerfeuil tubéreux, de la famille des Astéracées, a été introduit en France au milieu du XIX° siècle. La racine comestible courte et arrondie, en forme de toupie, offre une fois pelée une chair blanche aromatique, légèrement sucrée, au goût très fin évoquant la châtaigne, la pomme de terre et la […]
déc 28
Tweet Originaire d’Europe Méridionale et principalement de Turquie, le persil tubéreux est souvent surnommé « persil à grosse racine ». Ce légume ancien oublié est de plus en plus remis au goût du jour par des grands chefs cuisiniers. Les feuilles comestibles et aromatiques s’utilisent comme le persil commun. [cueillez-les avec parcimonie car, lorsqu’on enlève du feuillage, […]
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